葡萄酒酿造（７）－葡萄酒装瓶后的事故鉴定

葡萄酒酿造(7)--葡萄酒装瓶后的事故鉴定

作者:王树旺

葡萄酒装瓶后不久可能会出现如下混浊事故：

１．是装瓶操作过程中受到氧化所至，通常是铁破败病；

２．抗酒精和耐二氧化硫的酵母，在低于２克还原糖的酒中繁殖，引起絮状沉淀；

３．过滤过程的事故，出现皂土或纤维；

４．夏天装瓶几周后，白葡萄酒和桃红酒出现蛋白质破败或铜破败；

５．低温一段时间后瓶子底部出现酒石酸氢钾晶体；

６．新红酒常常出现色素沉淀；同时伴随有磷酸铁或酒石酸氢钾。

如何辨别这些混浊？

最常用的方法是对沉淀物进行简单的测试。在实验室，用离心分离沉淀物，若不具备，就把瓶子直立几天，把上部的清酒仔细滗析分离，然后对沉淀物进行几种不同的测试，见下表：

浑浊鉴定

出现上述浑浊事故的酒，均需开瓶回罐处理。

结束.

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